結局ドロシー相手にどう立ち回ればいいの？

ドロシーは回復で粘る、全体除去を使うのが効果的です。凌ぎきればデッキアウトしたりします。この辺できるのが
回復積んだビショップ(セラフ系)次点で秘術、カムラ入りのネクロでしょうか。
または、守護が立たないのでアグロやOTKエルフで轢き倒しましょう。

おっしゃる通りドロシーはルーン×3紅蓮×3デモストミサイル×3舞踏、スナイプだけで20点以上削る事ができフォロワーも殴れば一試合に30点くらい削る力があります。
その内ルーンと舞踏はフォロワーを対象に取る必要があるので不用意にフォロワーを立たせない事である程度阻止できます。

超越やOTKエルフ等のコンボデッキは結構これで凌いでる感じがします。

手札の中で盤面を取れるデッキがセラフくらいですかね
基本的に処理だけしてルーンされないように相打ち取ったり
５Tに舞踏要求して何もさせない意識するといいかもしれない
あと何も出てこなければ回復する

まずですがコントロールヴァンプが有効といわれる原因の一つに相手が１１以下にしてこず回復ができるというのがあります。
不明の手札からのバーストは大したことないので黙示録3積み除去ドレイン満載しておくと手札切れやデッキアウトまで結構耐えれます。
あとは回復しながらテミス撃てばいいエイラも強いです。
ただまあエイラの祈祷が一番どうでもよく2ダメが意外と刺さるからレオスピなんかを優先してもいい。
エルフなら守護がいないのでリノコンボ＋盤面半分無視して顔面殴り続ければ意外と勝てます
ウィッチなら土でかなり勝てます。
フレデスすら積んでないドロシーまでのデッキも多く粉砕が事実上の全体除去になります。

デッキによる…としか言いようがありませんが、敢えて言うなら盤面処理することが多いです
例外として、ドロウィッチみたいに爆発的な盤面展開力があるパーティに対してなら盤面処理は諦めて先にリーサルすることしか考えずに顔面殴り続けたりもしますが

全ての相手において盤面優先です(セラフ並感)
私は純セラフ使ってるので横展開にはテミスとエンシェント進化で対応してます。
「デッキにもよりますし」って言ってますがその通りですね。