ヴィーナスは何故３積み？

むしろ逆で、3枚だと引けないのです。ヴィーナスは毎試合5~6ターン目には引きたいカードですが、3枚では無理です。
少し不思議な表現なのですが、ドロソを引くためのドロソが必要になります。

エルフでは純心などがそれに当たります。
しかしこれらのカードは収穫祭が回り始めると不要なカードになりますから、純心2ヴィーナス3のような構築になることが多いです。

2枚目以降が腐ると感じるかもしれませんが、そもそもエルフの後半アクションはフェアリー絡みのコンボとエリンやカシオペアなどのバリューカードの使い分けが殆どで、他のカードを採用したとしてもニッチな役割しかありません。

ですから、デッキの安定性を考えるとヴィーナス3という構築になるのです。

2枚と3枚では弾ける確率が全然違います。ヴィーナスが弾けずリソース薄で負けることは結構ありますね。ヴィーナスが被ろうと被らまいと、毎回手札が溢れそうにるくらいの方が勝率は高い気がします。

象積んでたら必須ですよ。最大火力で攻撃したいので

強い点
・手札を減らさずに展開出来る。
・標準スタッツ。
・収穫祭が強い。

弱い点
・手札が満載だと邪魔になる。

正直、弱い点は取ってつけたような理由です。ドロソの貧弱なエルフでは手札が羽虫祭りになることも少なくないので、更にコントロールとなるとヴィーナスはかなり重要なカードになります。
流れとしては
序盤：羽虫や水羽虫、羽虫ウィスパラー＋茨で凌ぐ
中盤：リラ、アレアで威嚇しつつヴィーナス着地、カシオペアで盤面処理
後半：収穫祭で手札を循環しつつエリンやらユグドラやらを着地させる

コントロールならこんな流れなんで、欲しいものを引きたいときには収穫祭２枚置いたりもします。邪魔になったら対空で回収して場を開ければ済みますし、ヴィーナス以降の処理はカシオペアがあれば足りるので茨はそこまで、って感じですね。

確実かつ早く引きたいから。収穫祭が、早めに置けば置くほど恩恵受けられて、後半に置いてもほとんど意味がないカードだからできる限り早く引きたいカードであり、ヴィーナス自体のスタッツも優秀であるため。一度置ければ手札の枯渇はあまり心配しなくていいレベルだし、エルフには手札枚数を参照するカードがあり、それらの安定性を保つことができる。ただ質問主の言われてるようなデメリットもあり、構築や環境しだいでは枚数を減らす余地があるため必ずしも３積みされるようなカードでもない。枠がないだとかで構築によっては採用されないこともある。

自分も前の環境で3積みしていました。理由としては確実に引きたいのはもちろん、ドローソース、エルフデッキ全体のスタッツの低さをカバーしてくれる役割も担っていましたね。