シャドウバースの回答詳細

タコの神話や伝承の多くはタコ単体が巨大化した怪物の様な容姿をしたものが多くオクトパスビショップの様な人型のものはかなり少ないとされる。ただ唯一タコのモチーフをした人型の神話生物はスキュラがある。
ギリシャ神話に登場する海の怪物で、海神ポルキュスと女神クラタイイス（川の女神とも、月と魔術の女神ヘカテーの別名とも言われる）の娘、または魔神テュポーンと半人半蛇の怪物エキドナの娘とされる。
姿に関する記述も文献によっていくらか異なり、十二本の垂れ下がった足と六本の長い首、三列に並んだ歯を持つ（ホメロス『オデュッセイア』）とも、上半身は女で下半身は魚、胴体から六頭の犬が生えている（ヒュギーヌス『神話集』）とも言われている。この中に下半身がタコであったという文献も残っている。

彼女の生い立ちについては、オウィディウスの『変身物語』で詳しく語られている。
曰く、スキュラはもともとはシチリア島に住む美しい乙女だった。彼女に言い寄る男たちは多かったが、ことごとく冷たくあしらっていた。元人間の海神グラウコスもその一人で、悩んだ彼は魔女キルケーに相談し、その魔法で彼女を振り向かせてくれるよう頼む。しかしキルケーはグラウコスに恋心を寄せてしまう。スキュラ一筋のグラウコスにそれを拒絶されると、スキュラを一方的に恋敵と見なして彼女がいる海岸に呪いを込めた毒薬を流す。何も知らずに汚染された海水に腰まで浸かったスキュラは、上半身は美しい乙女のまま、下半身だけが奇怪な怪物に変えられてしまう。 というのがスキュラである。

ちなみにゲーム内での初出のFCの『女神転生』では種族は”怪獣”で三つ首竜として登場、『デジタル・デビル・ストーリー女神転生Ⅱ』では闘技場のイベントボスとして、三つ首竜の中央の首が女性の上半身の姿で登場した。『真・女神転生』では種族は”鬼女”で蛸に乗った女悪魔、『真・女神転生Ⅱ』では手足が蛸の触手になった女悪魔の姿だった。

ただ、彼女は下半身のみの変身ということなのでオクトパスビショップはスキュラの男性型を表しビショップという名前をはめ込むことによってビショップクラスを強引に確立したのではないかと考えられる。この時スキュラが下半身の変身なのに対してオクトパスビショップが顔を変身させているのはより対照的なイメージを確立するためであろう。

って感じかな...？